Προέλευση: Κρήτη

Πρόκειται για τον δημοφιλέστερο παγκοσμίως τύπο Ale μπίρας. Η ιστορία της ξεκινά τον 17ο αιώνα κατά την διάρκεια της Βρετανικής αποικιοκρατίας στην Ινδία, οπότε κάθε προσπάθεια των Βρετανών να προμηθεύσουν τα στρατεύματα τους και τους Βρετανούς πολίτες των αποικιών τους, αποτύγχανε καθώς η μπίρα δεν άντεχε το μεγάλο ταξίδι μέσω θαλάσσης. Η προσθήκη επιπλέον λυκίσκου ως συντηρητικό έδωσε τη λύση, δίνοντας ωστόσο μπίρες πιο πικρές από τις κλασικές Pale Ales. Βαφτίστηκαν λοιπόν India Pale Ales καθώς προορίζονταν για την Ινδία. Η Σόλο «Ψακί» (όπου ψακί σημαίνει πικρό στην Κρητική διάλεκτο) διακρίνεται για την εθιστική της πικράδα και τα αρώματα πεύκου, βοτάνων και εσπεριδοειδών.